رشت رفتهها میدانند. وقتی در میدان شهرداری رشت قدم میزنید، باید چشمان خود را به سان یک پانوراما دربیاورید و دور بچرخید؛ چه شکوهی! چه زیباییای! فقط کافی است که یک قهوه، چای یا نوشیدنی دلخواه دیگر را در یک دستتان بگیرید و یک شیرینی محلی هم در دست دیگرتان. آن موقع دیگر گشتن در رشت، نهتنها با گشتن در شهرهای اروپایی برایتان تفاوتی نخواهد داشت، بلکه ممکن است بزند روی دست رُم و پاریس و آمستردام و لندن!
پانوراما و چشم و چرخ که پای خودتان است. قهوه، چای یا نوشیدنی هم که به سادگی هرچه تمامتر در هر جای دنیا پیدا میشود. پس ما اینجا چه کار میکنیم؟ ما قرار است شیرینی آن یکی دستتان را با شیرینی پر کنیم. شیرینی های محلی رشت، غالبا آمیخته به عطر برنج هستند و آکنده از خلاقیت دستانی که نشا را با آن دقت در شالی میکارند!
رشته خوشکار
یکی از محبوبترین سوغاتیهای رشتی و شیرینی های محلی رشت، رشته خوشکار (یا رشته خُشکار) است. شیرینیای که میتوانید در بسیاری از قنادی یا نان فانتزی فروشیهای تهران و سایر شهرستانها هم مشابهش را ببینید. این خوراکی در قدیم برای مصرف در ماه مبارک رمضان تولید میشده، اما امروزه دیگر مغازههایی وجود دارند که در تمام سال و به صورت اختصاصی، تنها رشته خوشکار میپزند.
مواد اولیه و طرز تهیه رشته خوشکار بسیار راحت است. رشتهها معمولا با ترکیب آرد برنج و آب درست میشوند. میان آنها هم با مخلوط گردو، پسته، شکر، هل و آب پر میشود.
اگر به تهیه این شیرینی خوشمزه در خانه علاقه دارید، باید بگوییم که کار سختی ندارید. چون برخی از مغازهها این شیرینی را به صورت نیمهآماده درست کرده و میفروشند. شما کافی است آن را بخرید و در خانه داخل روغن داغ سرخش کنید.
کلوچه فومن
درست است که اسمش کلوچه فومن است، اما سوغاتی رشت هم به حساب میآید که هیچ، واقعا یکی از شیرینی های محلی رشت هم محسوب میشود. زیرا واقعا کلوچه فومن از دیرباز علاوه بر شهر فومن در شهر رشت هم پخته میشده است.
این شیرینی خوشمزه هم مانند رشته خوشکار و چه بسا بیشتر از آن، در خیلی از نقاط ایران به صورت مستقل گیر میآید. برای تهیه این کلوچه خوشمزه از آرد، تخم مرغ، شکر، روغن حیوانی، گردو و دارچین استفاده میکنند. بخش میانپر این کلوچه آنقدری خوشمزه و نرم است که اگر یک بار آن را میل کنید احتمالا کلوچه دیگری نخواهید خورد!
شیرینی نان پنجرهای
نان پنجرهای یا همان نون پنجره خودمان را که میشناسید؟ این شیرینی یک شیرینی مختص شهر رشت نیست؛ اما در رشت به وفور و البته با کیفیتی خیلی بالا پخته میشود. محلیهای رشت به این شیرینی خیلی علاقه دارند و مانند سایر شهرهای ایران، علیالخصوص در نوروز و اعیاد باستانی ایرانی از آن برای پذیرایی مهمانهایشان استفاده میکنند.
این شیرینی معمولا برای بچهها خیلی هیجانانگیز است؛ زیرا قالبهایی به اشکال بامزه، مانند ماه و ستاره و... دارد. اما از جنبه نوستالژیک این شیرینی هم که عبور کنیم، باز یک طعم یکّه و خاص است که ما را به سمت این شیرینی میکشاند.
سوهان بادام سوخته
حالا میخواهیم باز هم شیرینی یکی دیگر از شهرهای استان گیلان را به شما معرفی کنیم که در رشت هم پخته میشود. این شیرینی با نام سوهان بادام سوخته یا همان بادام سوخته، شیرینی محلی آستانه اشرفیه است.
برای درست کردن بادام سوخته، البته نباید بادام را بسوزانید. بلکه سوخته در ترکیب نامش به شکری که تفت داده میشود تا کاراملی شود اشاره دارد. شیرینی سوهان بادام سوخته از ترکیب شکر و بادامی که به خوبی کوبیده یا میکس شده است درست میشود.
نان لاکو
نان لاکو یکی از پرزحمتترین خوراکیهای رشتی است که احتمالا فقط محلیها بتوانند آن را با ذوق تمامنشدنیشان درست کنند. برای تهیه این نان خوشمزه، آرد برنج و آرد گندم را با هم مخلوط میکنند و خمیری نازک و لطیف درست میکنند. نحوه پخت لاکو بسیار دقیق است. این خمیر نازک را به صورت وارونه بر پشت ظرفی سفالی به نام گمج میگذارند و به این شکل میپزند. پس از پخته شدن، زعفران مادهای است که طعمی بینظیر به لاکو میبخشد.
کاکاکدو
یک شیرینی با کدو؛ تعجب نکنید و نترسید! منظورمان کدوی سبزی که داخل خورش میریزید نیست! منظور، کدوی حلوایی یا همان کدو تنبل است که مزه قند میدهد!
برای درست کردن کاکاکدو از ترکیب شیر و شکر و گلاب و تخم مرغ و آرد با کدوی حلوایی پخته شده استفاده میشود. سپس مایهای که به دست میآید باید در روغن داغ سرخ شود و چیزی شبیه مخلوطی از پیراشکی و کوکو به ما تحویل بدهد.
شیرینی آگرده
همه ما شهر ماسوله را با آن طبیعت جذاب و شهرسازی و خانهسازی بیهمتا به یاد میآوریم. اما این شهر زیبا، یک شیرینی محلی هم دارد که در رشت هم پخته میشود. به نام شیرینی آگرده. آگرده با آرد برنج محلی، پودر قند، هل، پودر گل میخک و زنجبیل درست میشود. این شیرینی ماندگاری بالایی هم دارد و طعمش به خاطر زنجبیل زیاد، کمی به تندی رفته است.