الكبار يعرفون. عندما تمشي في ساحة بلدية رشت، عليك أن تفتح عينيك مثل البانوراما وتستدير؛ يا له من مجد! يا له من جمال! يكفي حمل القهوة أو الشاي أو أي مشروب مفضل آخر بيد واحدة وحلوة محلية باليد الأخرى. وحينها لن تختلف زيارة رشت عن زيارة المدن الأوروبية فحسب، بل قد تكون مثل زيارة روما وباريس وأمستردام ولندن بانوراما وعيون وعجلات هي تحت قدميك! القهوة أو الشاي أو المشروبات التي يمكن العثور عليها بسهولة في أي مكان في العالم. إذن ماذا نفعل هنا؟ سوف نملأ يدك بالحلويات. غالبًا ما يتم خلط حلويات رشت المحلية مع رائحة الأرز ومليئة بإبداع الأيدي التي تزرع البذور في الأرز بعناية!
سلسلة بارزة
واحدة من الهدايا التذكارية الأكثر شعبية في رشتي والحلويات المحلية في رشت هي سلسلة خوشكار (أو سلسلة خوشكار). حلوة يمكنك رؤيتها في العديد من محلات الحلويات أو الخبز الفاخرة في طهران والمدن الأخرى. في الماضي، كان يتم إنتاج هذا الطبق للاستهلاك خلال شهر رمضان المبارك، ولكن اليوم هناك محلات أخرى تقوم بطهي شعيرية الخوشكار حصريًا طوال العام.
إن المواد الخام وطريقة تحضير شعيرية الخوشكار سهلة للغاية. يتم تحضير النودلز عادة عن طريق الجمع بين دقيق الأرز والماء. ومنها محشو بخليط الجوز والفستق والسكر والهيل والماء. لأن بعض المحلات التجارية تصنع وتبيع هذه الحلويات شبه الجاهزة. ما عليك سوى شرائها وقليها بالزيت الساخن في المنزل.
فودان فطائر
صحيح أن اسمها بسكويت فومان، إلا أنها تعتبر أيضًا تذكارًا لمدينة رشت، وهي بالفعل إحدى حلويات رشت المحلية. لأنه تم طهي بسكويت فومان في مدينة رشت لفترة طويلة، بالإضافة إلى مدينة فومان.
هذه الحلوى اللذيذة متوفرة أيضًا بشكل مستقل في أجزاء كثيرة من إيران، تمامًا مثل سلسلة خوشكار وربما أكثر. يستخدم الدقيق والبيض والسكر والزيت الحيواني والجوز والقرفة لتحضير هذا البسكويت اللذيذ. الجزء الأوسط من هذه البسكويت لذيذ جدًا وناعم لدرجة أنك إذا أكلتها مرة واحدة، فمن المحتمل أنك لن تأكل كعكة أخرى!
النوافذ
هل تعرف خبز النافذة أو خبز النافذة الخاص بنا؟ هذه الحلوى ليست فريدة من نوعها لمدينة رشت؛ لكن في رشت يتم طهيها بكثرة وبالطبع بجودة عالية جدًا. سكان رشت مغرمون جدًا بهذه الحلوى، وكما هو الحال في المدن الإيرانية الأخرى، يستخدمونها للترفيه عن ضيوفهم، خاصة خلال عيد النوروز والأعياد الإيرانية القديمة.
عادةً ما تكون هذه الحلوى مثيرة جدًا للأطفال؛ لأنها تحتوي على أشكال مضحكة، مثل القمر والنجمة وغيرها. ولكن حتى لو تجاوزنا الجانب الحنين لهذه الحلوى، إلا أن المذاق الفريد والمميز هو الذي يجذبنا إلى هذه الحلوى.
اللوز المحترق
الآن نريد أن نقدم لكم حلوى أخرى من مدينة أخرى في محافظة جيلان، والتي يتم خبزها أيضًا في رشت. هذه الحلوى، التي تسمى سوهان بادام سخاتيه أو اللوز المحروق، هي حلوى محلية في أستانا الأشرفية.
لتحضير اللوز المحروق، بالطبع، لا ينبغي عليك حرق اللوز. بل يشير تركيب اسمها إلى السكر الذي يتم تحميصه حتى يصبح مكرملاً. يتم تحضير حلاوة نشارة اللوز المحروقة من مزيج السكر واللوز المهروسين أو المخلوطين جيدًا.
خبز لاكو
يُعد نان لاكو واحدًا من أكثر أطباق راشتي شاقة والتي ربما لا يستطيع صنعها إلا السكان المحليون بمذاقهم الذي لا ينضب. لتحضير هذا الخبز اللذيذ، يقومون بخلط دقيق الأرز ودقيق القمح للحصول على عجينة رقيقة وناعمة. كيفية طهي لاكو دقيقة للغاية. توضع هذه العجينة الرقيقة مقلوبة على ظهر طبق من الطين يسمى جماج ويتم طهيها بهذه الطريقة. بعد الطهي، يعتبر الزعفران المادة التي تعطي طعمًا فريدًا للاكو.
كاكا اليقطين
حلوى مع اليقطين; لا تتفاجأ ولا تخاف! لا نقصد القرع الأخضر الذي تضعه في الحساء! ويعني اليقطين المحلى أو نفس اليقطين الذي طعمه مثل السكر!لتحضير الكاكاكدو، يتم استخدام مزيج من الحليب والسكر وماء الورد والبيض والدقيق مع اليقطين المطبوخ. ثم يقلى الخليط الناتج في الزيت الساخن ويعطينا ما يشبه خليط الزلابية والكاكاو.
معجنات أغسطس
كلنا نتذكر مدينة ماسولة بطبيعتها الجذابة وتخطيطها العمراني وبناء المنازل الذي لا مثيل له. ولكن هذه المدينة الجميلة لديها أيضًا حلوى محلية تُخبز أيضًا في رشت. باسم حلويات اجارد. يتم صنع العجارده من دقيق الأرز المحلي ومسحوق السكر والهيل ومسحوق القرنفل والزنجبيل. تتميز هذه الحلوى بصلاحية طويلة وطعمها حار قليلاً بسبب الزنجبيل.